Tijuana BC 9 de octubre de 2015 (GT).- Por su aportación a la identidad culinaria de Baja California, pioneros de la industria restaurantera de la región recibieron un homenaje durante el arranque de las actividades del Baja Culinary Fest (BCF) 2015 que se llevará a cabo hasta el domingo 11 de octubre en el Centro Cultural Tijuana (CECUT).
Bajo el título “Pioneros de Nuestra Cocina” los fundadores de los restaurantes Bol Corona, Leopoldo Borquez; de La Especial, Humberto Brambrila; del Coronet; Fortino Cabrera; del Tillys, Mariano Escobedo; del Palacio Imperial, Rafael León, así como de Tortas Ricardo, Ricardo Martínez, fueron los homenajeados.
También se reconoció la trayectoria de Natale Matteoti de Metteotis; Felipe Pavlovich de El Rodeo; Adrián Pedrín de La Costa; Juan José Plascencia de Giuseppis, de Livio Santini y César Cardini de Caesar’s y de Carlos Villegas de Los Panchos.
El homenaje fue a través de una cena que se realizó en el CUBO del CECUT, en la que la nueva generación de chefs rindió tributo a los pioneros, por lo que cocinaron los platillos típicos de los restaurantes mencionados, pero con un toque personal.
Los chefs participantes fueron Martín San Román, Javier Plascencia, Miguel Ángel Guerrero, Nancy León, Iker Castillo, Giovanni Brassea, Karla Navarro, Martha Peralta, Giannina Gavaldón, Alberto Cansino, Humberto Aviles, Mariela Magoni y Maribel Villareal, quienes interpretaron la herencia de cada uno de los homenajeados, dándoles un giro contemporáneo a estos clásicos de la cocina de la Baja.
El presidente de Baja Culinary Fest, Javier González, afirmó que es un tributo a aquellos hombres que desde los años 30 tuvieron la visión, tenacidad y la fuerza para comenzar a posicionar a Tijuana como un referente de la buena mesa, de la buena cocina, del buen beber.
Ellos han sido la inspiración de las nuevas generaciones de chefs que en los últimos años han puesto en alto el nombre de Baja California, pues la industria gastronómica de la región ha sido ampliamente reconocida en México y otros países, afirmó.