Tijuana BC 21 de abril de 2017 (GT).- Nelly Córdova Morillo, cocinera tradicional de Tabasco y Francisco Mayorga, de la Universidad Autónoma de Chiapas, hablarán este martes 25 de abril, sobre la Cocina tradicional de Tabasco en la Sala Federico Campbell del Centro Cultural Tijuana, a las 19:00 horas.
Como parte del Ciclo de conferencias Las cocinas tradicionales de México, la gastronomía tabasqueña, su historia y la abundante variedad de sus platillos serán puestas en la mesa con la conferencia realizada por el CECUT en colaboración con Culinary Art School y el Conalep II.
Tres civilizaciones: la olmeca, la maya y la chontal se extendieron en la región del actual sureste mexicano que hoy ocupa Tabasco, el fruto cultural de estas cosmovisiones y su esplendoroso pasado se mantienen vigentes en su cocina, y continúan asombrando al mundo por la complejidad de su elaboración y la intensidad de sus sabores.
Tabasco es cuna del cacao, origen del chocolate, que combinado con maíz y agua dan origen al pozol, bebida tradicional maya que se consume hasta el día de hoy en toda esa región, y de la cual se sabe que el emperador azteca Moctezuma II la denominó “el alimento de los dioses”.
Abundante en ríos, lagunas, costas y bosques, Tabasco ofrece una cultura culinaria basada por una parte en moluscos, peces y crustáceos; son famosos los ostiones ahumados y al tapesco, las pigüas o langosta de río, el pescado asado en hoja de momo, así como las butifarras, de origen español, los tamales de chipilín, y el chirmol un guiso de raíces gastronómicas chontales muy parecido al mole.
La entrada a esta conferencia no tiene costo y al finalizar se ofrecerá una desgutación de platillos típicos. Para conocer el resto de nuestras actividades puede consultar el portal www.cecut.gob.mx o en www.facebook.com/cecut.mx.